乾富策略 餐饮行业热门赛道盘点报告
2025 年的餐饮爆品，带着极强的阶段性爆发特征，像一场接一场的接力赛，在社交平台上掀起一波又一波的热度。春天，黄油年糕和玉米蛋挞靠着短视频平台的传播迅速爆火，几乎一夜之间，大大小小的烘焙门店都把这两款单品放上了柜台。夏天，茶饮旺季里，泰式奶茶成了当之无愧的流量王，北上广深等一线城市接连开出一批泰式奶茶专门店，带着独特风味的臭豆腐火锅，也靠着新奇的吃法和强烈的味觉记忆点，收获了一波集中流量。进入下半年的秋冬季节，木薯糖水、奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露接连接棒热度。
这些刷屏的爆品，没有一个是凭空造出来的新物种。它们几乎都有一个共同的特点，以消费者高度熟悉的传统小吃或者经典单品为原型，再做升级创新。冰糖葫芦、臭豆腐、年糕、蛋挞、杨枝甘露，这些品类本身就已经扎根在大众的日常饮食里，消费者不用花任何成本去理解它是什么，该怎么吃。在新品扎堆的市场里，这种熟悉感，直接缩短了消费者的决策路径，提高了转化的可能性。
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